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关键词：牛肉

为了提高利润、降低经营成本，许多卖牛肉的商贩会在牛肉上面做手脚，消费者一不留神就会中招，今天分享一下买牛肉怎么看。

1. 看色泽：新鲜的牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。如果牛肉表面出现暗黄色或灰色，可能是冻货或存放时间较长的，建议不要购买。

2. 闻气味：新鲜的牛肉有鲜牛肉特有的气味，只会有淡淡的血腥味和肉味。如果闻到牛肉有很浓重的血腥味或一些其他的味道，说明牛肉不新鲜已经变质或者被人为处理过。

3. 黏度：新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。如果表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，说明牛肉不新鲜。

4.弹性：新鲜的牛肉指压后的凹陷能立即恢复。如果指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复，那这块牛肉的新鲜度有待考量。另外，注水牛肉也要注意。注水牛肉一股呈鲜红色，但由于水的稀释导致牛肉发白、发亮，表面光滑无褶。注水牛肉由于含水量较高，肌肉间的结缔组织会呈半透明红色胶冻状。如果是冷冻的注水牛肉，牛肉表面则会有明显的结晶颗粒。

买这几个部位也要注意：

1. 牛蹄子：牛蹄子肉质较硬，处理起来比较复杂，需要长时间的烹煮才能变得软烂。

2. 牛腰子：有较重的腥臊味道，烹饪之前需经过细心的清洗和处理。

3. 牛脖子：牛脖子肉通常被认为是比较粗糙的部位，肉质不太嫩滑。此外，由于给牛注射时大部分都是在牛脖子上，所以这部位的肉可能会有比较多的针孔。

4.牛踢：牛踢是牛腹底部的肉，含有较多的脂肪和肌腱，会比较腥和油腻。

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